Hřbetní sádlo

Hřbetní sádlo

Na každém vepři se nachází více druhů sádla – plstní sdálo, střevní sádlo a pro výrobu domácího sádla to nejpoužívanější – hřbetní sádlo. Správné hřbetní sádlo má být alespoň 2 cm vysoké,  v ideálním případě pak ještě vyšší. Jeho vysoká kvalita a čistota jej předučuje k výrobě domácího sádla a škvarků, jedné z největších pochoutek … Číst celé

Vepřová kotleta

Vepřová kotleta

Tento druh masa najdeme u páteře prasete, jedná se o sval vedoucí od krkovice až k bederní části čuníka. U nás je jedním z nejvyhledávanějších druhů vepřového masa – jako vepřové kotlety se označuje část pečeně nasekaná na plátky , obvykle společně s kostí, ale i bez kosti. V kuchyni se používají vepřové kotlety velice často – jak na … Číst celé

Vepřová panenka

Vepřová panenka

ento druh masa je prakticky každým řezníkem označován jako jeden z nejkvalitnějších druhů masa.  Vepřovou panenku najdete v zadní části prasete, na bedrech, a plynule navazuje na vepřovou pečeni. Jedná se o svazek svalů ve tvaru dlouhého válečku, o průměru kolem 10 cm, na koncích se pak panenka zužuje.Maso z panenky je extrémně libové a … Číst celé

Vepřové kosti

Vepřové plecko

Vepřové kosti při zabijačce rozhodně nechápeme jako odpad, pokud obsahují zbytky masa, použijeme je na ovar, vývar do zabijačkové polévky. Díky morku uvnitř kostí předávají vývaru zvláštní chuť, kterou jiným způsobem nedosáhneme. Zbytky povařeného masa pak od kosti oddělíme mnohem snáze, něž li za syrového stavu

Vepřové sádlo

Vepřová konzerva - vepřové maso

Sádlo nejčastěji vyškvařujeme, méně často jej udíme. Nejlepší sádlo ke škvaření získáváme s podkožního sádla, nejtrvanlivější je ze sádla kolem ledvin, kterého je však nejméně.  Samotné sádlo používáme jako pomazánku na chleba, do jišek, ke smažení i pečení. Vepřové škvarky, vzniklé při škvaření sádla, jsou klasickou zabijačkovou pochoutkou, a jíme je buď jako takové, nebo z … Číst celé

Vepřová krev

Vnitřnosti

Vepřová krev je velmi cenná při každé zabijačce, a je velmi častou používaná při výrobě zabijačkových specialit.  Z krve připravujeme černou zabijačkovou polévku s kroupami, obarvujeme s ní tmavou tlačenku a jelita, jako pochoutka je její úprava dušená na cibulce

Vepřové ledviny

Vnitřnosti

Vepřové ledvinky jsou velmi cenným kusem masa při přípravě zabijačkových specialit.  Předpokladem jejich použití v kuchyni je správné a pečlivé vyprání ve vlažné vodě.  Pokud je zpracováváme, obvykle je pokrájíme na plátky, jejich obvyklá úprava je dušením , případně pečením.

Vepřová slezina

Vepřové plecko

Vepřová slezina je mémě hodnotná část prasete, a samostatně ji prakticky nepoužíváme. Obvykle ji zpracujeme při výrobě jitrnic a jelit, nebo jako přísadu do zabijačkové polévky. Nutné je ji dobře uvařit, do jaternic a jelit ji pak obvykle meleme