Tlačenka v bachoru

Tlačenka

Potřebujeme 2kg vepřové plece bez kosti 2kg vepřového boku 0,5kg vepřového ořezu 0,5 kg vepřové kůže 0,5 l  vepřové krve 0,2 kg vepřového škvařeného sádla 50g cibule, sůl, pepř Vepřovou plec, bůček a ořez uvaříme do poloměkka, zvlášť do měkka uvaříme kůže. Uvařené maso necháme vychladnout, bůček vykostíme a vše pokrájíme na asi 2cm kostky. … Číst celé

Bůčková tlačenka

Vepřový bůček

Na 5kg bůčkové tlačenky budeme potřebovat 3,5 kg vepřového boku 1kg vepřového ořezu 0,5 kg vepřových kůží 0,5 litru vepřové krve 0,5 litru vývaru z masa 50g cibule 30g soli, 2g pepře, 0,5g nového koření0,2 g majoránky, třený česnek – to vše na 1 kg váhy tlačenky Do poloměkka uvařený vepřový bok a vepřový ořez … Číst celé

Chalupářská tlačenka

Tlačenka

Na 5 kg masa potřebujeme 3,5 kg vepřové hlavy 1kg vepřových jazyků 0,5 kg vepřové kůže 0,5 litru vepřové krve 0,5 litru vývaru z vepřového masaNa 1kg směsi na tlačenku 25g soli, 2g pepře, 0,5 g nového koření0,2 g majoránky, 6 g třeného česneku. Očištěnou vepřovou hlavu a jazyky uvaříme do poloměkka, vepřové kůže vaříme … Číst celé

Tmavá tlačenka

Tlačenka

Na tmavou domácí tlačenku potřebujeme 2,5kg vepřové hlavy1kg vepřových kolen 0,7 kg vepřových nožiček 0,5 kg vepřového výřezu 0,3 kg vepřové kůže 0,5 litru vepřové krve 0,5 kg tučného vývaru z masa. Na 1 kg tlačenky pak potřebujeme 25g soli, 2g pepře, 0,2 g majoránky0,5g nového koření, 6g třeného česneku Očištěnou hlavu a kolena předvaříme … Číst celé

Slezská tlačenka

Tlačenka

Na 5 kilo slezské tlačenky potřebujeme 2,5 kg vepřového plecka  1,5 kg vepřového boku , pokud možno libového 0,7 kg vepřových jater 0,3 kg vepřové kůže 0,1 kg cibule, cibule a sádlo jako koření na 1kg slezské tlačenky pak 25g soli, 2g pepře,0,3g zázvoru, 0,3g kmínu a 0,1 g hřebíčku Vepřové plecko nebo ramínko a … Číst celé

Játrová tlačenka

Tlačenka

Na výrobu játrové tlačenky budeme potřebovat 3,5 kg vepřového ramínka bez kůže a kostí 1kg vepřových jater 0,5 kg vepřové kůže 0,8 litru netučného vývaru z vařeného masa 50g cibule na kilo hmoty tlačenky pak asi 25g soli, 2g bílého pepře0,3g kmínu, 0,1g muškátového květu Očištěné vepřové ramínko uvaříme do poloměkka  masa nakrájíme na malé … Číst celé

Šunková tlačenka

Vepřová kýta

Na výrobu šunkové tlačenky budeme potřebovat : 1,5 kg vepřové kýty 1kg vepřového plecka 1kg vepřové krkovice 1kg vepřového kolena 0,5 kg vepřové kůže 0,8 kg vývaru z masa 60g cibule na 1kg hmoty pak 30g soli, 2g pepře a 0,2g majoránky Vepřové maso vařené do poloměkka vykostíme, odstraníme kůže a pokrájíme na kostky.  Vybíráme … Číst celé

Ovarová tlačenka

Ovarové koleno

Na ovarovou tlačenku budeme potřebovat 4,5 kg vepřového ramínka bez kůže a kostí 0,5 kg vepřové kůže 1,25l nemastného vývaru z masa na kilo nálevu tlačenky 25g soli, 2g pepře, 0,1 g hřebíčku Čerstvé ramínko bez kůže a kostí předvaříme do poloměkka a nakrájíme. Dobře rozvařené kůže umeleme na jemno, do připravené nádoby vložíme na … Číst celé

Selská tlačenka

Tlačenka

Na 5 kg selské tlačenky budeme potřebovat 4,5 kg vepřové hlavy 0,5 kg vepřové kůže 0,8 l vývaru z vařeného masa 50g cibule Na kilo tlačenky pak potřebujeme 30g soli, 2 g pepře0,5g nového koření, 0,2g majoránky, 6g třeného česneku Očištěnou vepřovou hlavu uvaříme do poloměkka a po vychladnutí vykostíme. Maso nakrájíme na asi 2cm … Číst celé

Masová tlačenka

Tlačenka

Na výrobu masové tlačenky ( která se obvykle dělá libovější)  budeme potřebovat : 2kg vepřové hlavy 2kg vepřových kolen vepřových jazyk 1kg vepřové plece dvě velké cibule masový vývar ( použijeme z ovaru) sůl, pepř majoránku a bobkový list případně paštikové koření drcený česnek   Dobře povařené maso z vepřové hlavy a kolen obereme, a spolu s … Číst celé