Papriková slanina

Vepřová pečeně

Slaninu vložíme do vroucí vody a asi půl hodiny držíme na 90 stupních, po vyjmutí slaniny z vody ji necháme vychladnout a zatížíme prkénkem nebo deskou, aby byla plochá a rovná. Nakrájíme na kusy o hmotnosti 200-500g a opatříme očky z motouzu pro zavěšení do udírny. Slaninu pak potřeme paprikou rozředěnou v teplé vodě se … Číst celé

Anglická slanina

Vepřové maso

K přípravě použijeme vykostěné vepřové boky nasolené na sucho. Po vyjmutí jednotlivých žebírek až k chrupavkám upravíme maso do obdélníkového tvaru na kusy o váze asi 1 kilo a opatříme 2 očky, pak maso spaříme horkou vodou asi hodinu. Po ochlazení ho můžeme natřít rozmačkaným česnekem bez soli, rozmíchaným v rozvařeném škrobu s karamelem a … Číst celé

Česká slanina

Vepřové maso

Slaninu nasucho nasolenou 14 dní pouze opláchneme ve studené vodě, necháme okapat, nakrájíme na kusy o hmotnosti asi 200g, kusy zavěsíme na háčky a zavěšené na holích vložíme do vyhřáté udírny. Udíme při 50-60 stupních asi 6 hodin do citrónově žluté barvy.

Domácí uzená slanina

Uzení masa

Surovinou pro domácí slaninu je nasolené sádlo, u anglické slaniny pak nasolený bok. Obvyklé je solení na sucho po dobu 14 dnů, ale je možné i kombinované solení kratší dobu.Slaninu před uzením buď jen opláchneme ve studené vodě, nebo ji tepelně upravíme vařením. Po úpravě vybavíme jednotlivé kusy slaniny  jedním nebo dvěma očky u motouzu, … Číst celé

Uzený vepřový jazyk

Uzené maso

Klasická pochoutka z každého prasete – uzený vepřový jazyk. Nasolený vepřový jazyk s i podjazyčím prohříváme v teplé vodě asi půl hodiny, teplota vody asi 50 stupňů. Předřízeme ostrým nožem otvor pro háček, nikdy ne ve špičce jazyku, a po okapání a osušení udíme 4-5 hodin do zlatohnědé barvy.

Uzená žebra a ocásek

Žebra

Předně je třeba zdůraznit, že domácí uzená žebra jsou něco zcela jiného než ta, která koupíme běžně v supermarketech. Napadlo Vás někdy, proč je třeba uzený bůček levnější než syrový, neuzený ? Protože maso k uzení je napumpováno vodu , tudíž je těžší. A voda je levnější než maso 🙂 Uzená žebra obvykle zbavíme větších … Číst celé

Uzená šunka s kostí

Domácí šunka

Nasolenou a proleželou šunku opláchneme ve vodě a pak ji necháme asi 2 hodiny prohřát ve vodě 40-50 stupňů teplé. po prohřátí jí zavěsíme na háček za patní kost, necháme okapat. pak oškrábeme kůži od zbytků nečistot a zavesíme do udírny. Udíme 8-12 hodin asi při 75 stupních, dokud šunka nezíská zlatožlutou barvu.

Uzená pečeně

Pečené koleno

Nasolenou a proleželou pečeni prohřejeme ve vodě, asi jednu hodinu ve vodě asi 40-50stupňů teplé. Předřízneme díru na háček, a necháme okapat a osušíme utěrkou. Po zavěšení na háček a okapání kusy asi 1 -1,5 kg těžké udíme na mírném kouři asi 6 hodin při teplotě kouře 75 stupňů.