Plnička klobás

Kvalitní plnička klobás

Pokud to s výrobou domácích klobás myslíme opravdu vážně, těžko se obejdeme bez plničky klobás. V malém množství sice můžeme plnit klobásy mlýnkem na maso s nástavcem, ale při větším počtu zpracovávané klobásové směsi se výrobní čas hrozně prodlužuje. Vhodné není ani plnění ručně, podobně jako u jitrnic. Je třeba myslet na to, že ruční … Číst celé

Domácí moravské klobásy

Domácí klobásy

Recept na domácí moravské klobásy je k nalezení i v těch nejstarších řeznických kuchařkách co máme.  Čekali byste, že se bude kuchařku od kuchařky lišit, ale opak je pravdou. Všichni tady popisují výrobu plus mínus stejně – což mi u slova domácí a moravské nejde nějak na rozum. Recept na klobásy z 5 kg masa … Číst celé

Vinná klobása

Klobása do zelňačky je povinná

To, co se v současné době prodává v supermarketech pod názvem vinná klobása, má do té původní, pravé docela dost daleko. Neláká Vás zkusit si doma udělat domácí vinnou klobásu a porovnat rozdíl, když jí pak upečete v troubě nebo na pánvi? Ingredience na vinnou klobásu kilo libového vepřového plecka čtvrt kila  předního hovězího půl … Číst celé

Taliány

Klobása

Taliány jsou zvláštní druh párku či klobás – jen s jednou zvláštní vyjímkou. Vlastně je ani nejde nazvat uzeninou, protože se neudí . Jenom vaří . Jinak ale patří k oblíbeným zabijačkovým pochoutkám, možná právě kvůli své chuťové zajímavosti. Navzdory názvu talián nemají s Itálií nic společného, jedná se ryze český původní druh “uzeniny”. Recept … Číst celé

Papriková klobása

Domácí klobásy

Sladkou papriku používáme při výrobě klobás celkem rutinně, ale ui paprikové klobásy s ní opravdu šetřit nebudeme 🙂 Ingredience na paprikové klobásy kilo předního hovězího kilo vepřovýho výřezu 2 kila vepřového plecka vodu na hovězí spojku na kilo směsi pak 5g papriky 3 g pepře gram mletého kmínu dva stroužky česneku vepřová střeva Postup hovězí maso … Číst celé

Domácí vepřové klobásy

Domácí klobásky

Pokud už Vás omrzely supermarketové uzeniny plné drůbežího separátu, barviv a mleté housky , můžete zkusit domácí vepřové klobásy. Dá se na ně zpracovat celkem dost masa, které není v kuchyni příliš populární hlavně díky své tučnosti. Na domácí vepřové klobásy budete potřebovat 2 kila zadního hovězího 2 kila tučného vepřového bůčku kilo vepřové plece … Číst celé

Domácí buřty

Domácí buřty - vepřové maso

Zapomeňte na kupované buřty plné housky a barviv a udělejte si vlastní domácí buřty. Z masa! Na domácí buřty budeme potřebovat kilo předního hovězího masa kilo zadního hovězího masa 2 kila vepřového výřezu kilo vepřového bůčku ( tučného) 1/4 kila polohrubé mouky asi půl litru vody pepř, sůl a červenou papriku drcený kmín ( na … Číst celé

Řeznické buřty

Domácí buřty

Na výrobu řeznických zabijačkových buřtů (špekáčků) budeme potřebovat… Ingredience 3 kila zadního hovězího 1 kilo vepřového výřezu 2 kila sádla nebo velmi tučného bůčku krupice na zahuštění 1 palička česneku 10 g červené papriky sůl a pepř vodu na vymíchání spojky sladkou papriku na dobarvení buřtů Postup výroby řeznických buřtů hovězí maso umeleme na jemno … Číst celé

Uzení klobás

Domácí klobásy - uzení

Většina klobás, která se dělá při zabijačce, se konzervuje uzením. Je to zřejmě historicky dané – dříve nějaká udírna byla prakticky u každého stavení a nebo byla rovnou součástí kamen. Modernější metody konzervace – třeba zavařování klobás – přišly na řadu až později. Klobásy jako jeden ze základních masných výrobků ze zabijačky musely vydržet několik měsíců, … Číst celé

Zavařování klobás do sklenic

Zavařování domácích klobás do sádla

Jedním ze způsobů, jak uchovat uzeniny i po zabijačce, je konzervace klobás do sklenic. Tato metoda je naprosto neprávem opomíjena, přitom je ale spolehlivější než běžné uzení a klobásy tak ve sklenici vydrží mnohem déle, navíc i jejich skladování je mnohem méně náročné na nízké teploty než u klasických uzených domácích klobás. Navíc je možné … Číst celé