Není prase jako prase-některé je přeštické

Preštické prase

Pražská šunka, plzeňské pivo, olomoucké tvarůžky pardubický perník – a jistě Vás napadnou další roky a roky zažité a používané názvy lokálních potravin. Napadá Vás ale podobný výraz i pro prase? Ne? A to je velká škoda, protože mezi chovateli prasat určitě uslyšíte výraz Přeštické prase. Prostě není prase jako prase 🙂Každý, kdo projíždí západočeskými … Číst celé

Tak pašík už to má za sebou

Prase

Tak už to zkrátka na vesnici chodí – i když se prase piplá od selátka, jednou přijde den, kdy na dveře chlívku zaklepe řezník. Pokud tedy nemáte rádi pohled na krev, tak prosím nečtěte dál. Domácí vesnická zabijačka je tak trochu něco jiného, něco trochu osobnějšího než porážka prasete na jatkách. Tam je to jedno … Číst celé

Paření a čištění prasete

Prase

Vykrvené prase spaříme a zbavíme tak pokožky a štětin. Většinou paříme prase celé, oddělování kruponu se již provádí zřídka kdy. Působením horké vody se uvolní nejtenčí část kůže, a štětiny se potom snadno oddělují. Voda má být teplá kolem 60 stupňů, při takovéto teplotě paříme prase asi 3 minuty.Nejrychlejší je paření prasete v neckách. Do … Číst celé

Půlení a bourání prasete

Prase

Zavěšené prase po vykolení a opláchnutí rozpůlíme. Opláchnutí prasete musí být velmi důkladné, jinak to nejhodnotnější maso můžeme snadno znehodnotit. Půlíme ho ostro sekyrou nebo řenickým sekáčkem přesnými seky směrem od ocasu , přičemž dbáme na to, abychom páteř rozdělili uprostřed a minimálně poškodili míchu.Rozsekávání páteře střídáme s rozřezáváním hřbetního sádla nožem, aby plocha řezu … Číst celé

Kalafuna na prase

Pořádné prase

Naprosto nezbytnou surovinou kterou každý řezník na domácí zabijačce potřebuje je kalafuna na prase ( někdy také označovaná jako smola na prase) . Jakmile se totiž čuník porazí a navalí do necek, přichází její čas. Právě díky ní se veškeré štětiny z vepřové kůže dostávají jednoduše ( tedy relativně jednoduše) pryč,  Samotná kalafuna, ač na první … Číst celé

Vykrvení prasete

Vykrvení prasete

Vpichem nože se přeruší krevní oběh a zvíře tak usmrtíme. Správným vykrvením získáme maso s malým zbytkem krve, což přispívá k  celkové kvalitě masa. Zachycená krev je pak výbornou surovinou k přípravě zabijačkových pochoutek. Základním předpokladem k získání co největšího množství krve a rychlému usmrcení prasete je provedení vpichu okamžitě po omráčení a správné vedení … Číst celé

Omráčení prasete

Prase

Omráčením ztratí prase vědomí a stane se necitlivým. Tak je možné bezpečně a bez bolesti zvířete provést vykrvovací vpich. Nejčastěji se k omračování používá střelné zařízení s upoutaným projektilem, projektil prorazí lebku prasete a v vnikne do mozku prasete. Omračování úderem do týla nebo zátylním vpichem nožem nebo sekerou je zakázáno, prase se pouze ochromí, … Číst celé