Panenská svíčková je považována za nejkvalitnější maso z celého prasete. Je uložena v bederní části, navazuje na pečeni. Častější název je pak vepřová panenka, nebo také vepřová svíčková. Panenská svíčková je ideální k přípravě minutek, časté je její grilování. Někdy nahrazuje hovězí steak, z vepřového masa je na gril asi opravdu nejvhodnější, ale i nejdražší. Pokud … Číst dál
Vepřová pečeně přestavuje nejhodnotnější maso každého prasete. Tvoří jí dlouhý hřbetní sval, jehož složení se mění v závislosti na místě jeho uložení. V přední části, kde navazuje na krkovici, jí tvoří větší sval s vrstvou tuku na povrchu. Velice kvalitní je sval označovaný jako panenská svíčková, uložení pod pečení v bederní části. pečeni obvykle na zabijačce … Číst dál
Vepřová krkovice obsahuje mezi jednotlivými pruhy svalů kolísavé množství tuku. Jeho obsah stoupá se stoupající hmotností prasete. Pečením se tuk do značné části uvolňuje a tato kulinářská úprava pečené krkovice je všeobecně oblíbená. Stejně je krkovice vhodná i na uzení, po vykostění jí můžeme zpracovat také do trvanlivých salámů, zmrazit, případně upravit dušením na paprice, … Číst dál
Vepřový lalok svým vysokým obsahem tuku a menšího množství svalstva a kůže zjemňuje různé zabijačkové výrobky. lalok tvoří základ žemlových jelítek, přidáváme jej i do jitrnic, jelítek, paštik atd. K okamžité spotřebě se vaří, můžeme jej jíst jak teplý, tak studený, popřípadě jej můžeme přidat do mletého masa na karbanátky nebo sekanou.
Vepřová hlava je kromě kostí, které tvoří její největší podíl, tvořena značným množstvím vaziva, tuku , kůže a menším množstvím svalů. Obvykle ji využijeme k přípravě tlačenky, jelítek a huspeniny, méně často k solení a následnému uzení. Vařené maso z vepřové hlavy podáváme samostatně jako vepřový ovar.