Někdo tomu říká, někdo tomu říká špek, někdo říká že je to to samé. Normální člověk v tom bude trochu tápat, v řeznictví na háku to vypadá oboje skoro stejně, a jestli kupujete maso a uzeniny vakuované v supermarketu, poznáte rozdíl jenom podle etikety. Jaký je tedy vlastně rozdíl mezi slaninou a špekem ? Slanina i špek – … Číst dál
Domácí klobásy a párky, které při domácí zabijačce vyrobíme, udíme buď tradičně teplým kouřem při asi 40 stupních 2 dny, nebo udíme horkým kouřem o teplotě 85 stupňů asi 1,5 hodiny. Mezi těmito mezními teplotami i dobou uzení existuje volitelný přechod. Klobásy můžeme také kombinovaně udit a dovářet, přitom výrobek kouřením aromatizujeme a ke spotřebě … Číst dál
Příprava některých masných výrobků vyžaduje použití tzv. spojky zhotovené z hovězího masa, která slouží ke zvýšení pojivosti výrobku nebo uzeniny. Spojka je tedy vykostěné, jemně umleté libové maso s přídavkem vody a asi 2% solící směsi. Jemným mletím masa se vhodně zvýší vázanost masa, která je podmíněna dokonalým rozmělněním, porušením svalových vláken a uvolněním bílkovin. … Číst dál