Krkovička je velice oblíbená část vepřového. Mezi oblíbené recepty patří pečená pikantní vepřová krkovice, na houbách s rýží a další. Výborná zvláště v létě je také na grilu, nebo zauzená.
Vepřová krkovice obsahuje mezi jednotlivými pruhy svalů kolísavé množství tuku. Jeho obsah stoupá se stoupající hmotností prasete. Pečením se tuk do značné části uvolňuje a tato kulinářská úprava pečené krkovice je všeobecně oblíbená. Stejně je krkovice vhodná i na uzení, po vykostění jí můžeme zpracovat také do trvanlivých salámů, zmrazit, případně upravit dušením na paprice, … Číst dál
Krkovice s chilli omáčkou a krokety… Poslouchám se, jak často říkám tuto větu při návštěvě mé oblíbené restaurace. Samozřejmě jídelní lístek mají více než bohatý a každá volba je ta správná, ale ta krkovička u mě nějakým způsobem vede. Vlastně si návštěvu zdejšího podniku nedovedu bez tohoto kusu masa představit. Samozřejmě, kam se hrabe na … Číst dál
Občas si tak říkám: ,,Podle čeho si člověk vybírá recepty?“ Nejvýše v žebříčku je zřejmě hlavní surovina, na kterou buď máme chuť, nebo nám leží v lednici a přemýšlíme, co bychom z ní mohli vytvořit. Když ale budu mluvit za sebe, jsou pro mě stejně důležitá další kritéria, která by měl recept splňovat. Rozhodně nechci … Číst dál
Když si pustíte v televizi nějaký pořad o vaření a dostanete se na nějaké letní téma – třeba grilování, máte pocit, že vepřové je moderně řečeno „Out“. Kdo negriluje hovězí maso, ideálně dovezené přes půl zeměkoule, pořádně uleželé, není „In“. Pokud jeho maso na grilu není z uruguaysky bučící krávy nebo jihoamerického býka, připadá si … Číst dál
Těžko říct, které je vlastně nejlepší maso z celého prasete. Když jsem byl menší, horoval jsem zcela jednoznačně pro libové vepřové kotlety. Náš děda nad tím tak trochu s opovržením kroutil hlavou, a vždycky jen suše konstatoval, že libové vepřové maso je po upečení jako dříví. Tehdy jsem si bláhově myslel, že to říkal díky svým vyndavacím … Číst dál
Naloženou a proleženou krkovičku prohříváme ve vodě 40-50 stupňů asi hodinu, pak ji zavěsíme na háčky za žebra na hole, necháme okapat a vkládáme do teplé udírny. Asi 1,5kg velké kusy krkovičky udíme asi 5 hodin při 75 stupních.