Vepřový jazyk

Vnitřnosti

Veořová jazyk je pravá zabijačková pochoutka. Je zcela jistě chutnější než vepřové srdce, používáme ho jako sopučást zabiajčkových pokrmů, nebo ho udíme. Před podáváním i uzený jazyk povaříme, pokud ho upravujem,e čerstvý, nakrájíme jej na tenké plátky, pak dále dusit, péci, grilovat nebo jinak tepelně upravovat. Jako maso je velmi jemý a prakticky bez tuku.

Vepřové srdce

Vykolování prasete

Vepřové srdce má zvláštní, po tepelné úpravě specifickou chuť. Využíváme ho zejména při výrobě zabijačkových specialit – tlačenky, ale dá se velmi dobře zmrazit. Kuchyňky jej upravujeme s plícemi, nebo samostatně na smetaně, slanině a podobně. Velmi časté je i jeho zmražení.

Vepřová játra

Domácí játrová paštika

Vepřová játra mají vysokou výživnou hodnotu, neboť obsahují velké množství vitamínů i minerálů. Bohužel obsahují i relativně velké množství škodlivých chemických látek, které prase přijalo v krmivu, kterým bylo prase krmeno.  Játra používáme k přípravě různých zabijačkových zabijačkových pokrmů a paštik, můžeme je i zmrazit, případně sterilovat. Okamžité spotřebě je upravujeme jako minutky, na pánvi … Číst celé

Vepřové nožičky

Nože na zabijačku

Nožičky obsahují kromě kostí i šlachy, vazivo a kůži, a protože také obsahují velké množství kolagenu, používáme je jako výtečnou přísadu do huspeniny a rosolů. Jsou také častou přísadou k výrobě aspiku. Vývar z vepřových nožiček můžeme také využít při výrobě tlačenek. Vařené nožičky také můžeme připravit jako ovar a podávat je s křenem a … Číst celé

Vepřový ocásek

Vepřové maso

Vepřový ocásek obsahuje menší svaly, velký podíl kostí i kůže. Je vyhlášenou zabijačkovou pochoutkou. Pro okamžitou spotřebu jej upravujeme buď bez křížové kosti, nebo s ní, a to pečený nebo vařený. Někdy se též prasečí ocásek udí, a podává se pak s křenem. Můžeme jej též využít na přípravu huspeniny, nebo do ovaru.

Vepřová kýta

Vepřová kýta

Vepřová kýta obsahuje nejmohutnější svaly s malým obsahem tuku a vaziva. Částečně ji tvoří i kosti. Kýta patří společně s vepřovou pečení a panenskou svíčkovou k nejkvalitnějším částem masa každého prasete. Kromě okamžité spotřeby , popřípadě krátkodobého uložení v chladničce, ji můžeme zmrazit, sterilovat a použít k přípravě šunky. Pro okamžitou spotřebu lez maso upravit … Číst celé

Vepřová plec

Vepřové plecko

Vepřová plec je tvořena ramenním svalstvem , které je na rozdíl od předcházejících částí prasete méně tučné. Je proto zvláště vhodné ke zmražení, případně ke sterilizaci nebo uzení. Velké kusy plecka pak používáme i na pečení v celku a na vepřové steaky. Při zabijačce se může uplatnit v nejrůznějších specialitách, obvykle jej ale využíváme jako maso na domácí … Číst celé

Bůček

Vepřový bůček

Vepřový bůček je v závislosti na živé hmotnosti prostoupen tukovou tkání, která se střídá s pruhy svaloviny. U prasat s vyšší hmotností u bůčku převládá tuková tkáň nad svalovinou. V místě ukončení žeber je z jedné strany pokryt kůží. Bůček používáme jen pro přípravu různých zabijačkových specialit, tak i ke konzervaci. Vepřový bůček konzervujeme hlavně … Číst celé