Není nic jednoduššího, než si vzít krájený salám, nebo celou štangli v obchodě. A dá se koupit i kvalitní, ale pokud zkusíte vynikající domácí salám, už nebudete chtít jiný. Třeba takový lovecký, paprikový, ale i šunkový salám ze zabijačky, to je prostě něco jiného.
U uzenin obecně musíte mít důvěru v toho, kdo jí vyrábí. Nejde to jinak. Nemáte totiž možnost nijak kontrolovat, jaké suroviny do klobásy, párku nebo salámu vlastně přijdou. Jaké v uzenině vlastně skončí. Položte si jednu otázku – proč by v masokombinátu mleli do uzenin maso, které mohou prakticky velmi jednoduše prodat jako maso. Proč by se zabývali … Číst dál
Zpracovat nějak rychle a najednou vepřové maso z porážky čuníka asi rozumně nejde – tedy pokud nemáte početné hladové příbuzenstvo. Mrazák je v dnešní době jasnou volbou, dřív to byla výroba domácích klobás ( viz článek Klobásy recepty a domácí výroba), trochu se ale zapomíná na domácí salámy. Což je tedy veliká škoda, a k salám trochu macešský přístup. … Číst dál
Po tom, co jsme si v nejmenovaném supermarketu koupili salám, který ( i když deklarován jako „domácí selský“) viděl maso asi jen z dálky a v noci, jsme se rozhodli spáchat vlastní salám doma. Sice jsme maso museli vytáhnout z mrazáku z minulé zabijačky , ale i tak by se daly všechny suroviny ( až … Číst dál
Pokud nám zbyly kousky libového masa, které jsme nezpracovali jinak, je možné z nich připravit jemnou salámovou šunku. Uvidíte, že se jedná o něco zcela jiného, než koupíte v běžném supermarketu. Pokud nám nevadí, že šunka je trochu tučnější, můžeme přidat i maso, které je trochu více prorostlé a s větším množství sádla. Šunka tak … Číst dál
Paprikový salám je jedním z trvanlivých druhů salámů, které se běžně dělají po zabijačce. Umožňuje zpracovat i mastnější , tučnější a chuťově méně výrazné druhy masa, které bychom jinak užili obtížně nebo jen jedním způsobem. Trvanlivost tohoto salámu je dosažena kombinací uzení a následného dlouhého sušení salámu Ingredience na paprikový salám čtvrt kila nasoleného hovězího … Číst dál
Tento druh měkkého salámu řadíme spíše ke specialitám, a díky krátké trvanlivosti není jeho výroba na zabijačce příliš častá. Svým složením má blíže k čajovce než k salámům, a jedná se spíš o chuťovku. Ingredience na métský salám kilo hovězího zadního kilo předního hovězího kilo tučného vepřového laloku kilo tučného bůčku bez kosti kilo uzeného … Číst dál
Všechny potraviny původem z Polska se v poslední době staly synonem pro nekvalitu a šizení – obzvláště u masa a uzenin. Polský salám se ale jmenoval polský daleko dříve, než tlak supermarketů dostal kvalitu saláma do kolen, a je škoda jej úplně zavrhnout. V obchodě už tenhle salám v dobré kvalitě nepořídíte, ale je celekm … Číst dál
To, co se dnes prodává v supermarketech pod názvem šunkový salám má s tím opravdovým šunkovým salámem společné snad už jen jméno. Tenhle salám býval lahůdkou každé zabijačky, a právě v něm se zpracovávalo libové maso s malým množstvím vepřového tuku. Ingredience na šunkový salám kilo zadního hovězího masa půl kila libového vepřového ( může … Číst dál
Na výrobu debrecínského salámu potřebujeme 1,3kg předního hovězího masa, 1,2kg vepřové plece bez kůže, 2,5kg vepřového boku bez kůže, 0,2 l vody, 25g soli, 5g sladké papriky, 0,25 g majoránky, 2,5g pepře, umělá střeva o průměru 50mm. Příprava debrecínského salámu Přední hovězí maso nakrájíme na kostky 1,5×1,5cm, přidáme část solicí směsi, promícháme, umačkáme, a dáme … Číst dál
Na Polovnický salám potřebujeme 0,9kg předního libového hovězího masa, 0,9kg vepřové kýty, 0,4kg vepřové plece bez kůže, 2,1 kg vepřového boku bez kůže, 0,7kg vepřového sádla, 0,3l vody. Na 1kg salámu pak potřebujeme 28g soli, 6g třeného česneku, 0,2g koriandru, 0,3 g muškátového oříšku, umělá střeva o průměru asi 50-60mm Příprava polovnického salámu Přední hovězí … Číst dál