Mleté maso je vynikající ingredience, ale má to jeden háček. Použité vepřové (nebo hovězí) maso musí být kvalitní a čerstvé. Výsledek je potom perfektní, ať už se rozhodnete pro sekanou, karbanátky, nebo jakýkoliv jiný pokrm s mletým masem.
Když člověk stojí za pultem ve frontě u řezníka, dokáže docela dlouho očima vybírat ten nejlepší kus vepřové kýty, prorostlé krkovičky nebo krásně libové vepřové panenky. Tenhle bůček, ta krkovička Minulý týden jsem byl svědkem docela dlouhého dialogu mezi obsluhou za pultem a zákazníkem – a to typu „…Tenhle bůček je samé sádlo…“ nebo „…. … Číst dál
Jedno z mála jídel, které si jako dítě docela dobře pamatuju, byla domácí sekaná. Obvykle se dělala tak dva tři týdny od samotné domácí zabijačky. Běžné zabíjačkové dobrůtky – jitrnice, jelita nebo prejt se buď snědli, nebo přejedli a rozdali po známých. Přeci jen jíst celý týden jitrnice se jednomu přejí, i když jsou domácí. … Číst dál
Mleté maso je u nás dost často bráno jako něco, co se prostě hodí k jídlu. Jak to chutná, a z čeho je to vlastně umleté je tak nějak jedno – vždyť se to vždycky nechá nějak dohnat kořením. To ale spíš připomíná takovou „supermarketovou logiku“ – ať je toho hodně a ať to moc … Číst dál