Chystáte se na domácí hamburgery, grilování masa se slaninou, nebo jakýkoliv jiný recept, ve kterém je slanina neodmyslitelná? Nezapomeňte na to, že i slanina musí být poctivá, ideálně domácí, nebo přímo od řezníka. Zkuste a ten rozdíl poznáte už podle vůně.
Někdo tomu říká, někdo tomu říká špek, někdo říká že je to to samé. Normální člověk v tom bude trochu tápat, v řeznictví na háku to vypadá oboje skoro stejně, a jestli kupujete maso a uzeniny vakuované v supermarketu, poznáte rozdíl jenom podle etikety. Jaký je tedy vlastně rozdíl mezi slaninou a špekem ? Slanina i špek – … Číst dál
Slaninu vložíme do vroucí vody a asi půl hodiny držíme na 90 stupních, po vyjmutí slaniny z vody ji necháme vychladnout a zatížíme prkénkem nebo deskou, aby byla plochá a rovná. Nakrájíme na kusy o hmotnosti 200-500g a opatříme očky z motouzu pro zavěšení do udírny. Slaninu pak potřeme paprikou rozředěnou v teplé vodě se … Číst dál
K přípravě použijeme vykostěné vepřové boky nasolené na sucho. Po vyjmutí jednotlivých žebírek až k chrupavkám upravíme maso do obdélníkového tvaru na kusy o váze asi 1 kilo a opatříme 2 očky, pak maso spaříme horkou vodou asi hodinu. Po ochlazení ho můžeme natřít rozmačkaným česnekem bez soli, rozmíchaným v rozvařeném škrobu s karamelem a … Číst dál
Slaninu nasucho nasolenou 14 dní pouze opláchneme ve studené vodě, necháme okapat, nakrájíme na kusy o hmotnosti asi 200g, kusy zavěsíme na háčky a zavěšené na holích vložíme do vyhřáté udírny. Udíme při 50-60 stupních asi 6 hodin do citrónově žluté barvy.
Surovinou pro domácí slaninu je nasolené sádlo, u anglické slaniny pak nasolený bok. Obvyklé je solení na sucho po dobu 14 dnů, ale je možné i kombinované solení kratší dobu.Slaninu před uzením buď jen opláchneme ve studené vodě, nebo ji tepelně upravíme vařením. Po úpravě vybavíme jednotlivé kusy slaniny jedním nebo dvěma očky u motouzu, … Číst dál
Sádlo na slaninu vybereme podle toho, zda chceme mít tučnější nebo prorostlejší slaninu prorostlou masem. Sádlo oddělujeme od masa opatrně, aby se příčně nepořezalo, protože v hlubokých zářezech se slanina začíná nejdříve kazit. Ze sádla odřízneme krvavá místa, a části obsahující zbytky štětin. Velké díl rozdělíme na menší, okraje začistíme rovným řezem, a vyřízneme otvory … Číst dál