Samozřejmě, že mít po ruce kvalitní domácí sádlo je nad zlato. Máme pro vás postup pro škvaření sádla (a to i v troubě), ale také recept na to, jak do sádla zavařit například vynikající domácí klobásy. Sádlo pak skvěle využijete i při pečení například sádlového cukroví a koláčků.
Domácí klobásy podle mého nemá cenu dělat z méně jak pěti kil masa. Důvodů, proč tuhle hodnotu považuju za nejmenší možnou je víc. Tím prvním je mytí nádobí – jeho totiž úplně stejně, jestli klobásy děláte ze dvou nebo z deseti kil masa. Když že tedy mlýnek na maso nebo nabíječku musíme mýt, ať už to tedy … Číst dál
Může se zdát, že na škvaření vepřového sádla není nic co by se mohlo pokazit. Ono to vypadá vždycky hrozně jednoduše, sádlo do hrnce, vyškvařit a hotovo. Realita je ale trochu někde jinde. To, co na domácí zabijačce vypadá jako zcela nahodilé pobíhání lidí kolem hrnce se sádlem je většinou léty prověřená, dokonale vyladěná činnost, … Číst dál
Někdo na něj nedá dopustit, někdo na něj nadává. Je to asi jako diskuse fanouška Sparty a Slávie. Škvaření vepřového sádla. A ne za stálého míchání ve velkém hrnci na plotně. Docela jednoduše, bez komplikací. Sádlo se totiž nechá škvařit i v troubě. O tomhle způsobu přípravy sádla jsme slýchal už dlouho předtím, ale nikdy … Číst dál
O víkendu jsme zjistili, že nám dochází sádlo. Což je podle mého katastrofa – všelijaké rostliné tuky se v české kuchyni použít snad ani nedají. Na druhou stranu škvařit sádlo doma na kamnech znamená, že celý dům bude od škvaření vepřového sádla cítit hezkých pár hodin po dokončení. Protože ale letošní zima vůbec jako zima nevypadá, je … Číst dál
Na každém vepři se nachází více druhů sádla – plstní sdálo, střevní sádlo a pro výrobu domácího sádla to nejpoužívanější – hřbetní sádlo. Správné hřbetní sádlo má být alespoň 2 cm vysoké, v ideálním případě pak ještě vyšší. Jeho vysoká kvalita a čistota jej předučuje k výrobě domácího sádla a škvarků, jedné z největších pochoutek … Číst dál
Sádlo nejčastěji vyškvařujeme, méně často jej udíme. Nejlepší sádlo ke škvaření získáváme s podkožního sádla, nejtrvanlivější je ze sádla kolem ledvin, kterého je však nejméně. Samotné sádlo používáme jako pomazánku na chleba, do jišek, ke smažení i pečení. Vepřové škvarky, vzniklé při škvaření sádla, jsou klasickou zabijačkovou pochoutkou, a jíme je buď jako takové, nebo z … Číst dál
Sádlo na slaninu vybereme podle toho, zda chceme mít tučnější nebo prorostlejší slaninu prorostlou masem. Sádlo oddělujeme od masa opatrně, aby se příčně nepořezalo, protože v hlubokých zářezech se slanina začíná nejdříve kazit. Ze sádla odřízneme krvavá místa, a části obsahující zbytky štětin. Velké díl rozdělíme na menší, okraje začistíme rovným řezem, a vyřízneme otvory … Číst dál
Na domácí zabijačce obvykle vepřové sádlo stahujeme až po rozdělení vepřových půlek na jednotlivé celky – kýtu, bůček, pečeni s krkovicí a vepřovou plec. Při snímání postupujeme tak,že sdálo odřezáváme a současně odtahujeme. K uzení upravujeme kusy sádla o hmotnosti 1-2 kg, u kterých hladkým řezem zarovnáme okraje. Upravené kusy nesmějí být náhodně znečištěny, s krvavými místy nebo se zbytky … Číst dál
Jestli to se zabíjačkou myslíte alespoň trochu vážně, nedá se obejít bez škvaření vepřového sádla. Protože jedna z největších dobrot z každého prasete jsou sádlo a škvarky. A sádla není úplně málo, a potřebujete na ně docela dost nádob. A nebo jednu velikou. Pořádný hrnec na sádlo – sádlák. Sádlák je obvykle z keramiky, většinou tmavě glazované a prakticky … Číst dál
