Zabíjačky tmelí kolektiv

Zabijačka tmelí kolektiv

Málokterá akce dokáže na vesnici spojit tolik lidí, jako právě zabijačka. Dokonce by se dalo moderně říci, že to je v pravdě komunitní záležitost. Často jí na vesnicích pořádají obecní úřady, hasiči, nebo místní sportovní sdružení – třeba fotbalisté. Moc pěkné fotografie jsme dostali až ze Slovenska, z obce Stránské u Žiliny. Místní fotbalisté už pořádali … Číst celé

Játrová paštika? Nejlepší je domácí

Domácí paštika z vepřového masa

Když slyším slovo paštika, vybaví se mi prostě Májka. Nic jiného nemám s tímhle slovem z dětství spojené jako tuhle malou plechovku se žlutým potiskem. Všechno ostatní jde stranou, tahle játrová paštika je prostě v hlavě zafixovaná jako etalon pro paštiky obecně.  Nedávno jsem si jednu koupil – už se nedělá v plechu, ale v takové pěkné mističce, co jde … Číst celé

Elektrický mlýnek na maso? Ne každý vydrží ….

Elektrický mlýnek na maso

Rok se s rokem sešel, a nám se stalo to samé co vloni. Náš elektrický mlýnek na maso znovu odmítl pracovat a při posledním mletí vepřového trochu zasmrděl, zachrochtal, a nakonec vyrazil jistič až v pojistkové skříni dole ve sklepě. Nemám pocit, že bychom jej nějak silně využívali, nebo dokonce přetěžovali. Prostě sem tam potřebujeme umlít vepřové, … Číst celé

Zelňačka s klobásou ala Pohlreich

Klobása do zelňačky je povinná

Na zelňačku s klobásou – oblíbenou polévku – jsme si vzpomněli díky pořadu Ano Šéfe, který teď znovu opakují.  Svým svérázným způsobem zelňačku s klobásou Pohlreich hodnotil slovy, že je na něj moc kyselá. A málo masa. Jako že je moc zdravá, moc zeleniny a vitamínů nebo tak něco podobného. Když jsem nad tím pak přemýšlel, došlo … Číst celé

Svatomartinská husa – recept

Svatomartinská husa - recept

Spousta lidí zastává názor, že jak zvíře na talíři nemá přesně čtyři nohy, nejedná se o maso. Dlužno podotknout, že na webu o zabijačkách a vepřovém se téhle jednoduché poučky jak poznat pořádné maso držíme zuby nehty. Slova jako dietní, bez cholesterolu nebo nízkokalorický se na tomhle webu o prasátkách fakt špatně hledají.Výraz rostlinný olej … Číst celé

Nakládání masa před uzením

Nakládání masa před uzením

Na masných výrobcích je krásně vidět posun, jak staré postupy mistrů řezníků dříve určené především pro konzervaci masa se dnes stávají záležitostí spíše kulinářskou. Maso se dříve nakládalo a udilo pro jeho dlouhodobější uchování. Dnes kdy skoro každá domácnost disponuje mrazákem a supermarket je dvacet minut cesty autem (byť s výrobky pochybného složení) je uzení spíše … Číst celé

Vepřová kýta? Recepty pro začátečníky

Vepřová kýta

Každý, kdo někdy přemýšlel o nejlepším kusu masa z celého prasete musel narazit na kýtu. Na vepřovou kýtu. Teď nemyslím tu, kterou koupíte pěkně vykostěnou a úhledně zabalenou v regálu nějakého supermarketu – což mimo jiné znamená to že bude dost pravděpodobně z Polska 🙁 . Myslím pořádný kus masa. Takový kýta totiž bude vážit … Číst celé

Když ještě nože bývaly nože

Kvalita nože je zásadní

Kdo někdy viděl na zabijačce některéhos starých řezníků, byl vždycky unesen tou jednoduchostí a lehkostí, s jakou mu jde práce od ruky při porážce pašíka a hlavně porcování masa.  Určitě – svoji roli hrají nepochybně léty praxe získané zkušenosti, ale co má určitě obrovský vliv na celkový výsledek je nůž, se kterým řezník pracuje. Také … Číst celé