Slaninu nasucho nasolenou 14 dní pouze opláchneme ve studené vodě, necháme okapat, nakrájíme na kusy o hmotnosti asi 200g, kusy zavěsíme na háčky a zavěšené na holích vložíme do vyhřáté udírny. Udíme při 50-60 stupních asi 6 hodin do citrónově žluté barvy.
