Předně je třeba zdůraznit, že domácí uzená žebra jsou něco zcela jiného než ta, která koupíme běžně v supermarketech. Napadlo Vás někdy, proč je třeba uzený bůček levnější než syrový, neuzený ? Protože maso k uzení je napumpováno vodu , tudíž je těžší. A voda je levnější než maso 🙂
Uzená žebra obvykle zbavíme větších kusů masa, které v kuchni zpracujeme jiným způsobem. Nasolená a proleželá žebírka a ocásek prohřejeme ve vodě teplé asi 30-40 stupňů, pak je zavěsíme na háčky a necháme okapat. okapané zavěsíme na hole a vložíme do vyhřáté udírny. Po oschnutí douzujeme 4 hodiny při teplotě kouře asi 70-80 stupňů.