Mít po ruce kus špeku v zimním období, to je vždy velká radost. A co teprve kus zauzeného, kvalitního špeku ze zabijačky? No tak to je teprve lahůdka. Pokud nemáte zauzený, můžete se o to díky udírně postarat i vy sami.
Někdo tomu říká, někdo tomu říká špek, někdo říká že je to to samé. Normální člověk v tom bude trochu tápat, v řeznictví na háku to vypadá oboje skoro stejně, a jestli kupujete maso a uzeniny vakuované v supermarketu, poznáte rozdíl jenom podle etikety. Jaký je tedy vlastně rozdíl mezi slaninou a špekem ? Slanina i špek – … Číst dál
Nejobvyklejší postup zpracování sádla z každé zabijačky je u nás nepochybně škvaření vepřového sádla a výroba škvarků. Nějaké hřbetní sádlo se spotřebuje i do výroby domácích klobás nebo jiných uzenin. A pak samozřejmě trochu upozaděné a pozapomenutý – uzený špek. On vypadá docela nenápadně, používá se totiž spíš v kuchyni než přímo k jídlu. Pamatuju … Číst dál