Domácí sulc

Domácí sulc

Na výrobu domácího sulcu budeme potřebovat 2 vepřová kolena 3 vepřové nohy cibule, mrkev sterilovanou okurku sůl, bobkový list, pepř, nové koření a ocet Postup Očištěná a opláchnutá vepřová kolena a nožičku vaříme s kořením v mírně osolené vodě při teplotě 95 stupňů. Vařená kolena a nožičky necháme částečně vychladnout a pak je vykostíme. Maso … Číst celé

Mozečková polévka

Vnitřnosti

Na zabijačkovou mozečkovou polévku potřebujeme 150g vepřového mozečku 1,5 litru vývaru z vepřových kostí 150 gramů kořenové zeleniny 70 gramů sádla půl litru mléka, 30 g másla sůl, pepř, kmín petrželová nať muškátový květ Postup Kosti uvaříme v osolené vodě s celým pepřem, a očištěnou kořenovou zeleninou. Hotový vývar pak procedíme přes hustý cedník. Mozeček … Číst celé

Řeznická zabijačková polévka

Zabijačková polévka

Na zabijačkovou polévku potřebujeme 3 litry vývaru z vařeného masa půl kilo vepřového laloku půl litru vepřové krve 100g vepřových škvarků 100 g velkých vařených krup 50g cibule sádlo na osmažení cibule třený česnek sůl, pepř, majoránka, nové a polévkové koření Postup Vepřovou krev rozmícháme a přes hustý cedník vlijeme za stálého míchání do vařícího … Číst celé

Černá zabijačková polévka

Zabijačková polévka

Zabijačková klasika – černá polévka 3 litry vývaru z vařeného masa půl litru čerstvé vepřové krve 100 g slaniny 150g velkých krup 50g vařeného sádla 100 g cibule třený česnek, sůl, pepř majoránka, nové a polévkové koření Postup Čerstvou vepřovou krev dobře rozšleháme a procedíme. Do vařicího vývaru ( používáme ten z vepřového ovaru)vlijeme za stálého … Číst celé

Moravský vrabec

Moravský vrabec

V Čechách tomu říkáme vepřové výpečky, na Moravě moravský vrabec. Prakticky ale stále hovoříme o tom samém jídle, jen krajově trochu odlišném receptu.  Základem je vepřový bůček , někdy vepřová plec – to podle tučnosti masa, a dále pak běžné zabijačkové suroviny. NA rozdíl od chleba jako přílohy ale na Moravě dávají přednost bramborovému knedlíku. Na … Číst celé

Zabijačkový guláš

Vepřový guláš

Zabijačkový guláš je klasické jídlo každé domácí zabijačky. Na jeho přípravu se spotřebovávají méně hodnotné druhy masa, využívá se vývar, ve kterém vaříme jitrnice i jelita – pokud totiž některá z jitrnic praskne, přišli bychom o cenný obsah. Obyvklá dávka se liší řezník od řezníka, základní poměr pro každý zabijačkový guláš je asi tento viz ingredience. Ingredience … Číst celé