Sádlo k uzení

Na domácí zabijačce obvykle sádlo stahujeme až po rozdělení vepřových půlek na jednotlivé celky - kýtu, bůček, pečeni s krkovicí a plec. Při snímání postupujeme tak,že sdálo odřezáváme a současně odtahujeme. K uzení upravujeme kusy o hmotnosti 1-2 kg, u kterých hladkým řezem zarovnáme okraje. Upravené kusy nesmějí být náhodně znečištěny, s krvavými místy nebo se zybtky štětin