Postupujeme tak, že nejdříve v povrchové části naznačíme typický kruhovitý tvary plece a přerušíme spojení plece s hrudní částí přeříznutím povrchového prsního svalu v úžlabině prsní kosti a vnitřní strany plece. Potom postupně rukou odtahujeme plec od hrudní části a nožem odřezáváme řídké, tukem prorostlé vazivo mezi plecí a hrudními svaly. Nakonec nařízneme konec lopatky, odlomíme lopatkovou chrupavku a v místě odlomení odřízneme nebo odsekneme plec.
![Vepřová plec](https://www.zabijacky.cz/wp-content/uploads/2020/01/vykosteni2.jpg)