Hovězí spojka

Domácí klobásy

Příprava některých masných výrobků vyžaduje použití tzv. spojky zhotovené z hovězího masa, která slouží ke zvýšení pojivosti výrobku nebo uzeniny. Spojka je tedy vykostěné, jemně umleté libové maso s přídavkem vody a asi 2% solící směsi. Jemným mletím masa se vhodně zvýší vázanost masa, která je podmíněna dokonalým rozmělněním, porušením svalových vláken a uvolněním bílkovin. … Číst celé