Vaření vepřového masa

Upravené části masa vložíme do větší nádoby nebo kotle, ve kterém budeme maso vařit. Na dno položíme půlku hlavy, a na ni uložíme libovější části masa – plecko, lalok a nožičky. Kvalitnější části vepřového – kýty, větší části plecí, vepřovou panenku a další samozřejmě nevaříme, těch je do zabijačkových pochoutek škoda, Maso zalijeme vodou a vaříme do změknutí, obvykle necelé 2 hodiny. K masu pak můžeme přidat očištěnou zeleninu – celer, 3-4 petržele a 3-4 mrkve.

Vařené maso necháme trochu vychladnout, a pak obereme maso od kostí. Zbytky oškrábeme nožem. Kusy masa pokrájíme a rozdělíme na jednotlivé druhy zabijačkových výrobků:

  • tlačenka – připravíme maso z hlavy a různé libové části masa
  • jitrnice a jelítka – oddělíme tučnější části masa. Z povrchu vývaru odebereme tučný podíl vývaru a přidáme do směsi na jejich plnění
  • vepřový ovar – použijeme lalok, podle chuti i jiné části masa

Fotogalerie: Vaření vepřového masa

0 0 vote
Article Rating
Odebírat
Upozornit na
guest
0 Komentáře
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x