Úprava pečeně a boku

Úprava vepřového boku

Vepřový bok vykostíme, z vnitřní strany uvolníme chrupavčité konce nepravých žeber a seřízneme tuk a svalovinu těsně po žebrech a mezi žebry.
Při jeho úpravě bychom už předem měli vědět, k čemu hlavně budeme vepřový bůček vlastně používat. Pro využití na výrobu domácích uzenin je způsob jeho zpracování relativně jedno, ale třeba na uzení či nakládání bychom už měli mít rozmyšleno  jak jej naporcovat.

Úprava vepřové pečeně

Úprava vep?ové pe?en? a boku Keywords: Úprava vep?ové pe?en? a boku

Vepřovou pečeni rovněž vykostíme, vyřízneme lopatkovou chrupavku a z vnitřní strany panenskou svíčkovou – tzv. vepřovou panenkou. Řezem těsně po žebírkách a obratlech páteře seřízenem maso pečeně. Pokud pečeni nevykosťujeme, seřízenem tukové krytí až k prvním svalovým vláknům.
Opět zde zohledňujeme předpokládané použití masa (na rozdíl od průmyslového “universálního” zpracování na jatkách můžete řezníkovi na domácí zabijčce říci, k čemu maso budete používat) a tučnost, resp. jateční velikost vepře

Fotogalerie: Úprava pečeně a boku

0 0 vote
Article Rating
Odebírat
Upozornit na
guest
0 Komentáře
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x