Na výrobě domácích uzenin, a na zpracování masa doma obecně je pěkné jedno – každý ho dělá po svém. A při uzení je to úplně stejné – jak správně udit maso je otázka diskutovaná už mnohokrát. Vzpomněl jsem si na to při pohledu na fotky uzeného masa, které nám poslal pan Jirka (zpětně ještě jednou děkujeme, to uzené máte opravdu nádherné). Tedy spíše u jeho popisu o tom, jak maso nakládá a udí. Zeptal jsem se, jaké způsoby při nakládání a uzení doma používá. Zajímalo mne hlavně nakládání masa na uzení protože tady je receptů i postupů opravdu nepřeberné množství. A docela mi překvapila jeho odpověď – cituji „… Maso si nechávám nakládat u místního řezníka. Zatím nedisponuji místností nebo chlaďákem abych takové množství masa uchoval v patřičné teplotě. Přeci jen takové množství masa by bylo škoda vyhodit …..“
25 kg masa naloženého na uzení
Pan Jirka si nechá u řezníka naložit asi 25 kilo masa ( píše o kotletě s kostí, krkovičce, bůčku a vepřové pleci). Než by riskoval, že se mu maso zvrhne a zkazí, radši to svěří řezníkovi. Což mi přijde jako docela dobrý způsob, odhaduju ale, že bude docela málo obvyklý. Když už se totiž většinou k domácímu uzení a stavbě vlastní udírny někdo rozhodne, zkouší to celé sám, postupem pokus omyl. Přitom z fotek je vidět, že tady se udit umí. Krásná doma dělaná udírna, jak Jirka píše „… udírna nerezová, vlastní konstrukce…“. Uzení na bukovém dřevě, maso není začouzené a špinavé od dehtu, má krásně nazlátle hnědou barvu. Líbí se mi, že tady je rozhodující výsledná kvalita domácího uzeného. Žádné honění ega ve stylu „dělal jsem to celé sám“. Prostě domácí uzené, a to by mělo být vždycky jen to nejlepší. Ještě jednou děkujeme Jirkovi za fotky. A co Vy, jak udíte maso u Vás ? Pochlubte se …
