Mít fukční domácí udírnu je nutná, nikoli však postačující podmínka pro správné vyuzení masa. Dalším důležitým krokem je správně naložit maso na uzení. Patrně existuje nespočet způsobů, jak maso nakládat. Každý, kdo udí opakovaně už má vlastní nálev i udící postup, kterým dosahuje subjektivně toho nejlepšího výsledku.
Nakládáme maso na uzení
Asi nejčastější způsob nakládání masa na uzení je do solného láku:
- 10 litrů vody
- 2 kila soli
- deko cukru
Vodu solíme, přivedeme do varuz a přidáme cukr. Vařeme asi 10 minut, necháme vychladnout a používáme jako lák nebo jako směs pro vpichování do masa. Někdy používáme i rychlosůl – záleží na druhu uzeného masa.