Nejlepší klobásy jsou samozřejmě ty domácí. Setkáte se zde s výrobu domácích klobás, podíváme se na vinnou klobásku, zjistíte, že potřebujete kvalitní plničku, pokud to myslíte s domácími klobásky vážně a zkusíme také recepty, ve kterých má klobása nenahraditelný význam.
Ačkoli se to může zdát zvláštní, z prasete při zabijačce opravdu spotřebujeme prakticky všechno. Důkazem toho jsou vepřová střívka, která používáme díle při výrobě jitrnic, jelit nebo domácích klobás. Na domácí zabijačce používáme obvykle střeva vepřová nebo skopová. Taková střeva musí být zcela čistá a nesmí vydávat cizí pachy, které by způsobily změny na vůni nebo chuti výrobku. … Číst dál
Domácí klobásy a párky, které při domácí zabijačce vyrobíme, udíme buď tradičně teplým kouřem při asi 40 stupních 2 dny, nebo udíme horkým kouřem o teplotě 85 stupňů asi 1,5 hodiny. Mezi těmito mezními teplotami i dobou uzení existuje volitelný přechod. Klobásy můžeme také kombinovaně udit a dovářet, přitom výrobek kouřením aromatizujeme a ke spotřebě … Číst dál
Příprava a konzervace uzenin – domácích klobás a párků, je další částí celé zabijačky. Zpracováváme zde maso, který by mělo vydržet relativně dlouho oproti měkkým zabijačkovým výrobkům – tlačenkám a jitrnicím – a je tedy potřeba jej nějak konzervovat. Když pomineme možnost mražení, zbývá staré dobré uzení. Někdy však samo uzení samo o sobě nestačí, … Číst dál