Uzení masa studeným kouřem

Zpočátku udržujeme teplotu kouře na 20 stupních, za několik hodin ji zvýšíme na 25 stupňů. Udržujeme nízkou intenzitu ohně při současném bohatém vývinu kouře. Ohniště zásadně neprohrabujeme, abychom maso nezaprášily.

Během uzení maso vysychá, dobře vyuzené maso ztratí až 35% vody. Informativně tak můžeme převážením zjisti, kolik vody se již odpařilo, a jak dlouho ještě máme v udírně maso ponechat. Přesná hranice konce uzení není – každý udí trochu po svém. Přeuzené maso je však tuhé, a obsahuje vyšší množství karcinogeních látek, než je obvyklé.

Uzení studeným kouřem trvá 3 – 7 dnů

Pro jeho časovou náročnost i pracnost se tento způsob uzení používá stále méně a méně. Velmi dbáme na to , jakým způsobem pod masem udíme. Dosti často se stává, že při dlouhé době, po kterou se maso udí zapomene obsluha na kontrolu ohně, který se rozhpří a teplota je pak příliš vysoká. Pokud tedy nemáte udírnu dokonale vyzkoušenou a technické řešení udírny nezaručí trvalou regulaci výkonu dírny, pečlivě proces uzení kontrolujeme

0 0 vote
Article Rating
Odebírat
Upozornit na
guest
0 Komentáře
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x