Tento způsob je nejrychlejší a slouží hlavně k prosolení velkých kusů masa – plece, pečeně, kýty nebo krkovice. Používáme 24% solný lák ( 240g soli na 1 litr vody). roztok převaříme, zchaldíme a vychladíme na 4 stupNě. Následně jehlou vstříkneme lák hluboko do tkáně, na 10kg masa asi 1 litr láku. jednotlivé vpichy umisťujeme asi 25mm od sebe.
Maso po nástřiku necháme ležet 24 hodin ve 12% solném roztoku.
Ano, je a je to dokonce běžný postup jak při nakládání masa uštřit čas a nečekat tak dlouho dobu
Je možné maso napíchat jehlou a zbytkem láku zalít a nechat odležet 2-3 dni a poté udit?