Domácí uzené

Domácí uzené připravujeme z masa mladých , ale vyzrálých prasat. Solíme ho nejčastěji kombinovaným způsobem solení masa. Do láku můžeme pro získání svéráznější chuti přidat koření, i jiné přísady – například jalovec, česnek, nebo i víno nebo mošt.

K uzení připravujeme jak cennější maso – pečeni a vykoštěnou kýtu, tak i méně hodnotné maso – plec bez kosti a krkovici.

Upravené kusy masa o hmotnosti asi 1,5kg udíme studeným kouřem a doplníme ošetřením kouřem teplým 60-100 stupňů po dobu 30-60 minut. Vyuzené maso musí mít krásnou sytou tmavou barvu, a musí být zcela měkké, nikoli tvrdé a oschlé.

0 0 vote
Article Rating
Odebírat
Upozornit na
guest
1 Komentář
Inline Feedbacks
View all comments
lapis
lapis
27 dní před

Jsem z toho návodu poněkud zmaten, ani nevím jak poznat vyzrálé maso, natož vyzrálé prase.

Titulek
Jak poznám domácí mladé vyzrále prase?
1
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x