Druhy vepřového masa
Prase je zvíře, jehož maso lze maximálním možným způsobem využít pro gastronomickou úpravu. na rozdíl od jiných domácích zvířat se z prasete zpracují téměř všechny vnitřnosti, o mase samozřejmě nemluvě. Celkové ztráty z hmotnosti vepře se pohybují ( v závislosti na váze prasete) kolem 10%, což je hodnota, které u většiny užitkově chovaných zvířat nedocílíme ani náhodou. Kde vůbec jaký druh masa na praseti najdeme napoví následující obrázek
zadní a přední nožička- zadní a přední kolínko
- vepřová kýta
- paždík
- prasečí ocásek
- vepřová pečeně
- vepřový bok
- vepřová plec
- vepřová krkovička
- vepřový lalok
- vepřová hlava
- ouško