Vepřová kotleta

Vepřová kotleta

Tento druh masa najdeme u páteře prasete, jedná se o sval vedoucí od krkovice až k bederní části čuníka. U nás je jedním z nejvyhledávanějších druhů vepřového masa – jako vepřové kotlety se označuje část pečeně nasekaná na plátky , obvykle společně s kostí, ale i bez kosti. V kuchyni se používají vepřové kotlety velice často – jak na … Číst dál

Vepřová panenka

Vepřová panenka

ento druh masa je prakticky každým řezníkem označován jako jeden z nejkvalitnějších druhů masa.  Vepřovou panenku najdete v zadní části prasete, na bedrech, a plynule navazuje na vepřovou pečeni. Jedná se o svazek svalů ve tvaru dlouhého válečku, o průměru kolem 10 cm, na koncích se pak panenka zužuje. Maso z panenky je extrémně libové … Číst dál

Vepřová krev

Vnitřnosti

Vepřová krev je velmi cenná při každé zabijačce, a je velmi častou používaná při výrobě zabijačkových specialit.  Z krve připravujeme černou zabijačkovou polévku s kroupami, obarvujeme s ní tmavou tlačenku a jelita, jako pochoutka je její úprava dušená na cibulce.

Vepřové ledviny

Vnitřnosti

Vepřové ledvinky jsou velmi cenným kusem masa při přípravě zabijačkových specialit.  Předpokladem jejich použití v kuchyni je správné a pečlivé vyprání ve vlažné vodě.  Pokud je zpracováváme, obvykle je pokrájíme na plátky, jejich obvyklá úprava je dušením , případně pečením.

Vepřová slezina

Vepřové plecko

Vepřová slezina je mémě hodnotná část prasete, a samostatně ji prakticky nepoužíváme. Obvykle ji zpracujeme při výrobě jitrnic a jelit, nebo jako přísadu do zabijačkové polévky. Nutné je ji dobře uvařit, do jaternic a jelit ji pak obvykle meleme.

Vepřový jazyk

Vnitřnosti

Veořová jazyk je pravá zabijačková pochoutka. Je zcela jistě chutnější než vepřové srdce, používáme ho jako sopučást zabiajčkových pokrmů, nebo ho udíme. Před podáváním i uzený jazyk povaříme, pokud ho upravujem,e čerstvý, nakrájíme jej na tenké plátky, pak dále dusit, péci, grilovat nebo jinak tepelně upravovat. Jako maso je velmi jemý a prakticky bez tuku.

Vepřové srdce

Vykolování prasete

Vepřové srdce má zvláštní, po tepelné úpravě specifickou chuť. Využíváme ho zejména při výrobě zabijačkových specialit – tlačenky, ale dá se velmi dobře zmrazit. Kuchyňky jej upravujeme s plícemi, nebo samostatně na smetaně, slanině a podobně. Velmi časté je i jeho zmražení.

Vepřová játra

Domácí játrová paštika

Vepřová játra mají vysokou výživnou hodnotu, neboť obsahují velké množství vitamínů i minerálů. Bohužel obsahují i relativně velké množství škodlivých chemických látek, které prase přijalo v krmivu, kterým bylo prase krmeno.  Játra používáme k přípravě různých zabijačkových zabijačkových pokrmů a paštik, můžeme je i zmrazit, případně sterilovat. Okamžité spotřebě je upravujeme jako minutky, na pánvi … Číst dál