Uzené maso

Uzené maso - koleno

Nedávno jsem byl svědkem (a později i přímým účastníkem) docela bouřlivé diskuse o uzení, uzeninách a nakonec i o uzeném mase. Nebyla to překvapivě diskuze u piva v hospodě, ale při rodinné oslavě.  A tak byla sestava diskutujících poměrně rozmanitá – od jednoho vegana(to byl jeden extrém) přes několik úplně běžných jedlíků čehokoli co je dobré … Číst celé

Domácí uzené klobásy

Domácí klobásy

Minulý týden jsme na našich stránkách i zabijačkovém Facebooku uveřejnili fotografie z uzení masa, které nám poslal jeden z FB fanoušků zabijaček.  Netušili jsme, jaký tyhle fotky vyvolají zájem a ohlas. Je na první pohled vidět, že domácím zabijačkám a výrobě domácích uzenin rozhodně hrana v Čechách a na Moravě nezvoní, ba naopak :). No, a jedna z odpovědí nás opravdu … Číst celé

Jak udit maso ?

Uzené maso

Na výrobě domácích uzenin, a na zpracování masa doma obecně je pěkné jedno –  každý ho dělá po svém. A při uzení je to úplně stejné – jak správně udit maso je otázka diskutovaná už mnohokrát. Vzpomněl jsem si na to při pohledu na fotky uzeného masa, které nám poslal pan Jirka (zpětně ještě jednou … Číst celé

Jak na správný uzený bůček?

Vepřový bůček

Vepřový bůček je naprosto neprávem opomíjené a dietology zatracované maso – patrně se tak děje pod neustálou masáží o zdravém životním stylu a tučnosti vepřového masa – a bůčku zvlášť. Přitom ale samotný bůček tvoří dosti podstatnou část masa z každé domácí zabijačky.  A přeci jej nebudeme vyhazovat – to by byl hřích 🙂 Zapomeňte … Číst celé

Uzení masa v mašince

Uzené maso

Několik týdnů po zabijačce je ten nejlepší čas na uzení vepřového masa. Koukněte na krásné fotografie, které jsme získali od jednoho majitele krásné udírny ve tvaru lokomotivy. Topí se v ní postaru klasickým kusovým dřevem, a rozhodně je to alternativa pro ty, kteří si plánují doma třeba vlastní zahradní dřevěnou udírnu. Tahle udírna je totiž celá … Číst celé

Jak správně naložit maso na uzení

Nakládání masa před uzením

Mít fukční domácí udírnu je nutná, nikoli však postačující podmínka pro správné vyuzení masa. Dalším důležitým krokem je správně naložit maso na uzení.  Patrně existuje nespočet způsobů, jak maso nakládat. Každý, kdo udí opakovaně už má vlastní nálev i udící postup, kterým dosahuje subjektivně toho nejlepšího výsledku. Nakládáme maso na uzení Asi nejčastější způsob nakládání … Číst celé

Uzení klobás

Domácí klobásy - uzení

Většina klobás, která se dělá při zabijačce, se konzervuje uzením. Je to zřejmě historicky dané – dříve nějaká udírna byla prakticky u každého stavení a nebo byla rovnou součástí kamen. Modernější metody konzervace – třeba zavařování klobás – přišly na řadu až později. Klobásy jako jeden ze základních masných výrobků ze zabijačky musely vydržet několik měsíců, … Číst celé

Domácí uzená slanina

Uzení masa

Surovinou pro domácí slaninu je nasolené sádlo, u anglické slaniny pak nasolený bok. Obvyklé je solení na sucho po dobu 14 dnů, ale je možné i kombinované solení kratší dobu.Slaninu před uzením buď jen opláchneme ve studené vodě, nebo ji tepelně upravíme vařením. Po úpravě vybavíme jednotlivé kusy slaniny  jedním nebo dvěma očky u motouzu, … Číst celé

Uzená žebra a ocásek

Žebra

Předně je třeba zdůraznit, že domácí uzená žebra jsou něco zcela jiného než ta, která koupíme běžně v supermarketech. Napadlo Vás někdy, proč je třeba uzený bůček levnější než syrový, neuzený ? Protože maso k uzení je napumpováno vodu , tudíž je těžší. A voda je levnější než maso 🙂 Uzená žebra obvykle zbavíme větších … Číst celé