Jak udit maso ?

04.12.2015 14:35

Jak udit masoNa výrobě domácích uzenin, a na zpracování masa doma obecně je pěkné jedno -  každý ho dělá po svém. A při uzení je to úplně stejné – jak správně udit maso je otázka diskutovaná už mnohokrát. Vzpomněl jsem si na to při pohledu na fotky uzeného masa, které nám poslal pan Jirka (zpětně ještě jednou děkujeme, to uzené máte opravdu nádherné). Tedy spíše u jeho popisu o tom, jak maso nakládá a udí. Zeptal jsem se, jaké způsoby při  nakládání a uzení doma používá. Zajímalo mne hlavně  nakládání masa na uzení  protože tady je receptů i postupů opravdu nepřeberné množství. A docela mi překvapila jeho odpověď – cituji „… Maso si nechávám nakládat u místního řezníka. Zatím nedisponuji místností nebo chlaďákem abych takové množství masa uchoval v patřičné teplotě. Přeci jen takové množství masa by bylo škoda vyhodit …..“

Pan Jirka si nechá u řezníka naložit asi 25 kilo masa ( píše o kotletě s kostí, krkovičce, bůčku a vepřové pleci). Než by riskoval, že se mu maso zvrhne a zkazí, radši to svěří řezníkovi.  Což mi přijde jako docela dobrý způsob, odhaduju ale, že bude docela málo obvyklý. Když už se totiž většinou k domácímu uzení  a stavbě vlastní udírny někdo rozhodne, zkouší to celé sám, postupem pokus omyl.   Přitom z fotek je vidět, že tady se udit umí. Krásná doma dělaná udírna, jak Jirka píše „… udírna nerezová, vlastní konstrukce…“. Uzení na bukovém dřevě, maso není začouzené a špinavé od dehtu, má krásně nazlátle hnědou barvu.  Líbí se mi, že tady je rozhodující výsledná kvalita domácího uzeného. Žádné honění ega ve stylu „dělal jsem to celé sám“. Prostě domácí uzené, a to by mělo být vždycky jen to nejlepší. Ještě jednou děkujeme Jirkovi za fotky. A co Vy, jak udíte maso u Vás ? Pochlubte se …

—————

Zpět


Fotogalerie: Jak udit maso

/album/fotogalerie-jak-udit-maso/jak-udit-maso-3507-jpg/
/album/fotogalerie-jak-udit-maso/jak-udit-maso-3501-jpg/
/album/fotogalerie-jak-udit-maso/jak-udit-maso-3502-jpg/
/album/fotogalerie-jak-udit-maso/jak-udit-maso-3503-jpg/
/album/fotogalerie-jak-udit-maso/jak-udit-maso-3504-jpg/
/album/fotogalerie-jak-udit-maso/jak-udit-maso-3505-jpg/

—————


Novinky

16.12.2014 11:50

Zavařování klobás? Co do sádla?

Domácí klobásy podle mého nemá cenu dělat z méně jak pěti kil masa. Důvodů, proč tuhle hodnotu považuju za nejmenší možnou je víc. Tím prvním je mytí nádobí – jeho totiž úplně stejně, jestli klobásy děláte ze dvou nebo z deseti kil masa. Když že tedy mlýnek na maso nebo nabíječku musíme...

—————

02.12.2014 14:08

Vinná klobása ? Bývávala z masa

Při naší poslední návštěvě v nejmenovaném supermarketu mě u pultu s masem a uzeninami zarazila jedna cena. Ne, že by byla vysoká - ba naopak - vypadala podezřele levně. Vinná klobása - 79,- Kč/kg. No to je přeci super cena. Jenže když nad tím pak přemýšlíte, červíček pochybností začne hlodat. Jak...

—————

29.01.2014 16:40

Jak na správný uzený bůček ?

Vepřový bůček je naprosto neprávem opomíjené a dietology zatracované maso - patrně se tak děje pod neustálou masáží o zdravém životním stylu a tučnosti vepřového masa - a bůčku zvlášť. Přitom ale samotný bůček tvoří dosti podstatnou část masa z každé domácí zabijačky.  A přeci jej nebudeme...

—————

02.12.2013 17:19

Uzení masa v mašince

Několik týdnů po zabijačce je ten nejlepší čas na uzení vepřového masa. Koukněte na krásné fotografie, které jsme získali od jednoho majitele krásné udírny ve tvaru lokomotivy. Topí se v ní postaru klasickým kusovým dřevem, a rozhodně je to alternativa pro ty, kteří si plánují doma třeba vlastní...

—————

08.09.2013 15:46

Jak správně naložit maso na uzení

Mít fukční domácí udírnu je nutná, nikoli však postačující podmínka pro správné vyuzení masa. Dalším důležitým krokem je správně naložit maso na uzení.  Patrně existuje nespočet způsobů, jak maso nakládat. Každý, kdo udí opakovaně už má vlastní nálev i udící postup, kterým dosahuje subjektivně...

—————