Kniha návštěv

Datum: 13.01.2017

Vložil: david

Titulek: Re: váha

Úplně universální odpověď není, výtěžnost se koriguje dle celkové hmotnosti čuníka. Jiná bude u malého na gril, jiná u dorostlého na domácí porážku-

—————

Datum: 19.01.2017

Vložil: vlaha

Titulek: Re: váha

přepočet (koeficient) je 1.23 . to platí u prasat v běžné porážkové váze cca 120 kg, u tak malého prasete nelze počítat s tak velkou výtěžností, podíl vnitřností,krve, střev a jejich obsahu,mč. měchýř, pohl. orgány , a další je větší, takže prase v živé váze 123 kg má hmotnost ,,mrtvého,, , vyvrženého asi 100 kg,zde též, ale může záležet na plemeni, stáří ....vaše sele by po přepočtu mělo asi 25 kg, ve skutenosti spíš asi 28 i to je důležité , jak před vážením živé, bylo tzv, vylačněno -o hladu.....závěrem - je počítáno asi s 1/4 odpočtu

—————

Datum: 10.02.2018

Vložil: Pavla

Titulek: Re: váha

Podle váhy ledvinek,řezník vždy zvážil,a podle toho odhadl váhu prasete,snad někdo upřesní.

—————

Datum: 16.03.2016

Vložil: Zdenka

Titulek: naložení

Moc děkuji za rychlou odpověď !!! Jen mi to ještě nedá se nezeptat, v místní malé rodinné masně mně nabízí pomletí masa, tak to zvažuji , ale zase ho nenaložím v kostkách jak je v receptu, mohla bych naložit i to mleté? Ale jak dlouho by mi to pak mohlo vydržet v lednici na naložení? Mám i doma mlýnek, ale plánujem zpracovat přes 10kg masa, tak by to bylo částečné ulehčení, tak nevím. Předem moc děkuji Zdenka

—————

Datum: 28.03.2016

Vložil: Vladimír

Titulek: Re: naložení

Pomletí masa v prodejně se nebraňte, zvláště pokud v ni máte důvěru. Pomlet ale nechejte 1/4 celkové váhy masa, zbytek je třeba pokrájet na kostky. Nakládá se společně, důkladně promíchané se solí a česnekem. Doba naložení - 5 dnů je dostačující (ideální teplota je 5 stupňů, vyzkoušeno je i 7), takže - teplota ledničky.

—————

Datum: 13.03.2016

Vložil: Zdenka

Titulek: Rychlosůl

Dobrý den, máme v plánu se pustit s manželem do klobásek, jen se chci zeptat, když máme 3 malé děti, jestli by to nešlo bez rychlosoli!!! Předem moc děkuji Zdenka

—————