Opracované, dobře vychlazené díly masa posypáváme solí, kterou rovnoměrně roztíráme. Následně maso vkládáme nejlépe do čistých kameninových nádob, ale můžeme využít i jiné materiály. Dno nádoby posypeme tenkou vrstvou soli. Jednotlivé kusy masa ukládáme vedle sebe, aby v nádobě byl minimální prostor. Celková dávka soli má být 0,3 kg na 10 kg masa, maso po … Číst dál
Uzení masa je jednou z nejstarších používaných technik pro konzervaci masa a masných výrobků (uzenin). Logicky, je to relativně snadné, jak provozně, tak i stavebně. Třeba oproti konzervaci masa do plechovek ( potřebujete stroj na jejich zavírání) nebo zavařování do sklenic ( potřebujete sklenice a víčka) je uzení jednoduché, a používá se už od nepaměti. … Číst dál
Příprava a konzervace uzenin – domácích klobás a párků, je další částí celé zabijačky. Zpracováváme zde maso, který by mělo vydržet relativně dlouho oproti měkkým zabijačkovým výrobkům – tlačenkám a jitrnicím – a je tedy potřeba jej nějak konzervovat. Když pomineme možnost mražení, zbývá staré dobré uzení. Někdy však samo uzení samo o sobě nestačí, … Číst dál
Solení čistou solí Tento způsob uplatníme při solení sádla na přípravu slaniny a při solení masa na výrobu uzenin s přísadou papriky, která jej částečně zbarví. Surovina musí být vychlazena na teplotu 2-4 stupně , a po nasolenín ji ukládáme do teploty blízské 0 stupňů Solení sádla Sůl do posypaných dílů ručně vetřeme, díly uložíme … Číst dál
V dnešní době je tento postup konzervace vepřového masa relativně neobvyklý, nadále ale tento způsob má důležitý význam pro úpravu masa určeného k dalšímu zpracování. Z těchto důvodů maso nasolujeme malými dávkami soli, které vhodně ovlivňují chuť , konzistenci a trvanlivost budoucích výrobků. Rozdělení konzervačního postupu solení suché solení kombinované solení – použiejeme nejprve suché nasolení … Číst dál