Jitrnicový prejt

3 kg vepřové hlavy, 0,5 kg vepřového boku, 0,5 kg vepřových plic, 0,5 kg vepřových jater, 1 kg žemle, 0,5 litru vývaru u tučného masa. Na kilo prejtu použijeme 25g soli, 15 g třeného česneku, majoránku, nové koření, pepř a citronovou kůru
Očištěnou a opláchnutou vepřovou halvua bůček uvaříme v mírně osolené vodě tak, aby maso bylo trochu tužší. Plíce uvaříme zvlášť, hlavu a bůček vykostíme a rozsekáme společně s plícemi nadrobno. Opláchnutá játra umeleme na jemno, promícháme s namočenou vymačkanou žemlí. Do mísy k žemli a játrům přidáme umleté maso a plíce, ochutíme solí a kořením, přilijeme vývar a vše dobře promícháme. Podle potřeby ještě dochutíme, dáme do pekáče vymaštěného sádlem a zvolna pečeme v předem vyhřáté troubě