Jelítkový prejt

Potřebujeme 3,5 kg vepřové hlavy, půl kila vepřového výřezu, půl kila vepřového boku, litr vepřové krve, 1,5 kg žemle, 0,3 litru vývaru z vařeného masa, sádlo. Na 1 kilogram prejtu potřebujeme 25g soli, špetku majoránky a pepře, špetku nového koření a kmínu
Opláchnutou a očištěnou vepřovou hlavu, bok a vepřový výřez uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, výřez díme vařit o něco později. Vařené maso necháme částečně vychladnout apak halvu a bůček vykostíme. Maso pokrájíme na malé kousky, žemle na kostičky, přelijeme krví a promícháme, krev necháme do žemle dostatečně vsáknout. K rozsekanému masu přidáme kostičky žemle, drobně nasekanou a osmaženou cibulku, přilijeme tučný vývar, osolíme, okořeníme a dobře promícháme. Směs dáme do sádlem vymaštěného pekáče a zvolna pečeme v předehřáté troubě. Jako přílohu podáváme chléb, vařené brambory a zelí