Mozečková polévka

150g vepřového mozečku, 1,5 litru vývaru z vepřových kostí, 150 gramů kořenové zeleniny, 70 gramů sádla, půl litru mléka, 30 g másla, sůl, pepř, kmín, petrželová nať, muškátový květ
Kosti uvaříme v osolené vodě s celým pepřem, a očištěnou kořenovou zeleninou. Hotový vývar pak procedíme přes hustý cedník. Mozeček zbavíme zbytku kostí, opláchneme ve vodě a spaříme horkou vodou. Pak ho odblaníme a na drobno nasekáme. Na pánvi rozpustíme sádlo a mozeček na něm osmahneme, mírně osolíme a podusíme. Z druhé části sádla a haldké mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme vývarem z kostí, přidáme špetku muškátového květu a vaříme. Po půl hodině vaření přidáme pepř, kmín a mléko, necháme přejít varem, přidáme podušený mozeček a ještě zvolna povaříme.  Polévku dochutíme polévkovým kořením, a přidáme na drobno nasekanou petrželku.