Tmavá tlačenka

Na tmavou domácí tlačenku potřebujeme 2,5kg vepřové hlavy, 1kg vepřových kolen, 0,7 kg vepřových nožiček, 0,5 kg vepřového výřezu, 0,3 kg vepřové kůže, 0,5 litru vepřové krve, 0,5 kg tučného vývaru z masa.
Na 1 kg tlačenky pak potřebujeme 25g soli, 2g pepře, 0,2 g majoránky, 0,5g nového koření, 6g třeného česneku
Očištěnou halvu a kolena předvaříme , pak přidáme vše a uvaříme do poloměkka. Zvlášť do měkka uvaříme nožičky a kůže, vykostěnou vepřovou hlavu a kolena společně s výřezem nakrájíme na kostičky, tučnější maso na drobnější. Maso z nožiček a kůže umeleme na masovém strojku. Do připravené nádoby vložíme nakrájené maso a umleté kůže, promícháme, a přidáme procezený tučný vývar a vepřovou krev, osolíme, okořeníme a vše dobře promícháme.
Tlačenky plníme do připravených obalů, dobře zavážeme a vaříme ve vodě teplé asi 85 stupňů cca 2 hodiny. Je li tlačenka vařená, nesmí z ní po píchnutí dřevěnou špejlí téci krvavě zbarvená šťáva. Vařené tlačenky opláchneme studenou vodou a necháme pomalu vychladnout, aby se nesrazily