Šunková tlačenka

Na výrobu šunkové tlačenky budeme potřebovat 1,5 kg vepřové kýty, 1kg vepřového plecka, 1kg vepřové krkovice, 1kg vepřového kolena, 0,5 kg vepřové kůže, 0,8 kg vývaru z masa, 60g cibule, na 1kg hmoty pak 30g soli, 2g pepře a 0,2g majoránky
Vepřové maso vařené do poloměkka vykostíme, odstraníme kůže a pokrájíme na kostky. Zcela měkké vařené vepřové kůže umeleme na masovém stojku na jemno. Vývar z masa procedíme a zbavíme tuky, a přilijeme do nádoby s nakrájeným libovým masem, umletou vepřovou kůží, nastrouhanou cibulí, solí i kořením.

Šunkovou tlačenku pak plníme do připravených obalů, zavážeme a vaříme při teplotě asi 90 stupňů 2-2,5 hodiny. Uvařené tlačenky opláchneme ve vodě, rozložíme k vychladnutí a zatížíme, aby měly plochý tvar.