Chalupářská tlačenka

Na 5 kg masa potřebujeme 3,5 kg vepřové halvy, 1kg vepřových jazyků, 0,5 kg vepřové kůže, 0,5 litru vepřové krve, 0,5 litru vývaru z vepřového masa. Na 1kg směsi na tlačenku poskytujeme 25g soli, 2g pepře, 0,5 g nového koření, 0,2 g majoránky, 6 g třeného česneku.
Očištěnou vepřovou hlavu a jazyky uvaříme do poloměkka, vepřové kůže vaříme zvlášť úplně do měkka. Uvařenou halvu vykostíme a nakrájíme na kostky. Vařené jazyky sloupneme u kůže, zbavíme drobných kosí a chrupavek a také pokrájíme na kostky. Uvařené kůže umeleme na jemno. Umleté kůže a nakrájené maso z hlavy a jazyků vložíme do nádoby, přidáme vlažný vývar z vepřového masa, procezenou vepřovou krev, osolíme, okořeníme a promícháme. Plníme do připravených obalů a dobře zavážeme. vaříme v asi 80 stupňů teplé vodě, po dobu asi 2,5 hodiny, podle velikosti tlačenky. Uvařené tlačenky pak necháme vychladnout a opláchneme studenou vodou.