Cibulové jitrnice

2 kg vepřových jater, 0,2 kg cibule, 2 kg hovězího masa, 2 kg vepřového sádla. Na 1 kg jitrnic potřebujeme 28 g soli, 1 gram pepře, 0,5g nového koření, 0,2 gramu hřebíčku, 0,5 gramu majoránky

Vepřová játra a cibuli umeleme na jemno na masovém strojku. Pak přidáme vařené hovězí maso a vepřové sádlo a vše ještě jednou umeleme. Masovou směs okořeníme solí, pepřem, novým kořením, majoránkou, a dobře promícháme.
Směs narážíme do připravených vepřových střev, zašpejlujeme a vaříme při teplotě 85 stupňů asi 20 minut. Při vaření občas jitrnice opatrně zamícháme, vařené jitrnice pak zchladíme ve studené vodě a necháme pomalu vychladnout