Řeznická huspenina

Polovina vepřové hlavy, 2 vepřová kolena, 4 vepřové nohy, okurky, mrkev a cibule. Na 1 kg sulcu použijeme 15 gramů soli, 6 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření, 30 ml octa
Očištěná a opláchnutá vepřová kolena , nohy i část hlavy uvaříme v osolené vodě s mrkví , cibulí a kořením do měkka. Po vychladnutí je vykostíme, vývar ještě ochutíme octem a povaříme. Maso pokrájíme, kůže nasekáme na drobno a vložíme do nádoby s nakrájenou mrkví, cibulí a sterilovanou okurkou. Zalijeme vývarem, promícháme a necháme v kladu ztuhnout.