Huspeniny a sulc

Základními surovinami pro dobrou domácí huspeninu jsou vepřová kolena, nohy a hlava. Z koření použijeme bobkový list, nové koření a pepř. Dobře očištěné maso uvaříme s kořením v osolené vodě do měkka. Maso vyjmeme, vývar ochutíme octem a ještě povaříme. Tučný povrch z vývaru odebereme. Huspeninu plníme do formy, kterou vyložíme přísadami podle druhu huspeniny, například vařenou mrkví, cibulí, na tvrdo uvařenými vejci, okorkou nebo hráškem, a dáme do chladna ztuhnout. Ztuhlou huspeninu vyklopíme tak, že formu na okamžik ponoříme do horké vody. Podáváme ji obvykle posypanou drobně pokrájenou cibulkou, pepřem a pokapanou olejem a octem.