Pokud nám zbyly kousky libového masa, které jsme nezpracovali jinak, je možné z nich připravit jemnou salámovou šunku. Uvidíte, že se jedná o něco zcela jiného, než koupíte v běžném supermarketu.
Pokud nám nevadí, že šunka je trochu tučnější, můžeme přidat i maso, které je trochu více prorostlé a s větším množství sádla. Šunka tak získá na šťavnatosti a na řezu pak bude mít zajímavější mozaiku. Bohužel spousta lidí tučné nemusí, a tak se zpracují obyvkle jen libové kousky masa. Na rozdíl od pražské šunky, která se dělá v jednom kuse kýty, se zde spíše jedná o salám
Ingredience na salámovou šunku
- kousky libového vepřového masa ( kýta, části boku, možno i plecko)
- sůl a rychlosůl
- cukr
- želatinu
- pevný provázek
Recept
- kousky masa zbavíme tuku – šunka by měla být libovější
- připravíme si lák – na 3 kila potřebujeme půl kila soli, 20 g rychlosoli a 30 g cukru
- kousky masa ponoříme do láku ( musí volně plavat)
- pokud máte větší kousky masa, je vhodné je propíchat vidličkou, jehlou nebo dlouhým tenkým nožem
- necháme naložené alespoň jeden den v chladu
- pak maso vyndáme, osušíme a potřeme dobře ze všech stran želatinou
- plníme do středně velkých umělých střev
- maso dobře stlačíme, aby v těle šunky nezůstávaly vzduchové bubliny
- pevně obtočíme provázkem
- vaříme asi hodinu
- pak udíme vlažným kouřem v udírně nejméně 5 hodin
- necháme pomalu vychladnout