Uzení masa teplým kouřem

Zpočátku výrobky osušujeme při teplotách do 25 stupňů, a tu pak zvýšíme na 50-60 stupňů. Při této teplotě bývají kusy uzeného masa i slaniny vyuzeny už za 3-4 hodiny, u uzení teplým kouřem dáváme pozor na to, aby odkapávajíc tuk nezpůsobil vznícení dřeva v topeništi udírny. Proto při tomto postupu uzené maso i oheň pod ním častěji kontrolujeme, a dbáme na správnou regulaci vzduchu do udírny. Při uzení teplým kouřem doporučujeme používat vlhké piliny, pro lepší vznik hustého kouře a zabránění možnosti vznícení dřeva.


Uzené maso