Uzení masa studeným kouřem

Zpočátku udržujeme teplotu kouře na 20 stupních, za několik hodin ji zvýšíme na 25 stupňů. Udržujeme nízkou intenzitu ohně při současném bohatém vývinu kouře. Ohniště zásadně neprohrabujeme, abychom maso nezaprášily.
Během uzení maso vysychá, dobře vyuzené maso ztratí až 35% vody. Informativně tak můžeme převážením zjisti, kolik vody se již odpařilo, a jak dlouho ještě máme v udírně maso ponechat. Přesná hranice konce uzení není - každý udí trochu po svém. Přeuzené maso je však tuhé, a obsahuje vyšší množství karcinogeních látek, než je obvyklé.
Uzení studeným kouřem trvá 3-7 dnů, a pro jeho časvou náročnost i pracnost se tento způsob uzení používá stále méně a méně