Uzená žebírka a ocásek

Nasolená a proleželá žebírka a ocásek prohřejeme ve vodě teplé asi 30-40 stupňů, pak je zavěsíme na háčky a necháme okapat. okapané zavěsíme na hole a vložíme do vyhřáté udírny. Po oschnutí douzujeme 4 hodiny při teplotě kouře asi 70-80 stupňů.