Uzená krkovička

Naloženou a proleženou krkovičku prohříváme ve vodě 40-50 stupňů asi hodinu, pak ji zavěsíme na háčky za žebra na hole, necháme okapat a vkládáme do teplé udírny. Asi 1,5kg velké kusy krkovičky udíme asi 5 hodin při 75 stupních.