Domácí uzené

Domácí uzené připravujeme z masa mladých , ale vyzrálých prasat. Solíme ho nejčastěji kombinovaným způsobem solení masa. Do láku můžeme pro získání svéráznější chuti přidat koření, i jiné přísady - například jalovec, česnek, nebo i víno nebo mošt.
K uzení připravujeme jak cennější maso - pečeni a vykoštěnou kýtu, tak i méně hodnotné maso - plec bez kosti a krkovici.
Upravené kusy masa o hmotnosti asi 1,5kg udíme studeným kouřem a doplníme ošetřením kouřem teplým 60-100 stupňů po dobu 30-60 minut. Vyuzené maso musí mít krásnou sytou tmavou barvu, a musí být zcela měkké, nikoli tvrdé a oschlé.